Scelta manuale dei grappoli migliori in campo, i grappoli sono messi in cassetta e portati in cantina entro poche ore, segue selezione secondaria effettuata dalla nostra Selectiv’ Process Winery della Volentieri-Pellenc, il sistema di diraspatura lineare che ci permette di eliminare ogni residuo verde mantenendo la migliore integrità degli acini e permettendoci di utilizzare solo gli acini che anno raggiunto la perfetta maturità fenolica.

Pigiodiraspatura soffice in tino botte di Rovere di Slavonia dove avviene la fermentazione con la temperatura che non supera mai 28 gradi, segue sosta sulle bucce per una lunga macerazione che raggiunge e supera i 60 giorni nel quale periodo avviene la fermentazione malolattica. Affina in Botte di Rovere di Slavonia per i successivi 12\18 mesi.

Affinamento in bottiglia: almeno 12 mesi
Alcohol: 13,5 % Vol
Potenziale vita: almeno 10-20 anni: crediamo che l’Aglianico del Vulture sia uno dei vini in Italia con uno dei potenziali maggiori di vita in bottiglia. Potrà quindi essere molto interessante valutare lo sviluppo del Daginestra negli anni a venire.

Colore: profondo e brillante rosso rubino.
Profumi: frutto rosso croccante, una vena ferrosa, cacao, note di rosa canina, menta e felce.
Palato: minerale ampio e determinato di considerevole struttura, supportato da tannini fini e da una buona acidità che sostiene la lunghezza e la persistenza del vino. Un’ottima acidità a sostenere il tutto

Temperatura ideale: 15-18° C
Abbinamenti consigliati: perfetto con piatti molto ricchi: selvaggina, stracotti e formaggi stagionati