Scelta manuale dei grappoli in campo, i grappoli sono messi in cassetta e portati in cantina entro poche ore, segue selezione secondaria effettuata dalla nostra Selectiv’ Process Winery della Volentieri-Pellenc, il sistema di diraspatura lineare che ci permette di eliminare ogni residuo verde mantenendo la migliore integrità degli acini e permettendoci di utilizzare solo gli acini che anno raggiunto la perfetta maturità fenolica.

Pigiodiraspatura soffice in vasche di acciaio dove avviene la fermentazione con temperatura controllata mai superiore ai 28 gradi. Successivamente il vino viene svinato e sgrossato lasciando solo le fecce fini con le quali inizia l’affinamento in barrique di rovere americano e tonneau di rovere francese di secondo passaggio nei quali avviene la fermentazione malolattica. Qui sostano per i successivi 6\12 mesi, al termine del quale periodo viene preparata la massa e posta in acciaio fino all’imbottigliamento.

Affinamento in bottiglia: almeno 4 mesi
Alcohol: 13 % Vol
Potenziale vita: almeno 5/10 anni.

Colore: rosso rubino, con sfumature violacee.
Profumi: sentori di frutta rossa croccante, minerale, profumi floreali, di ciliegia e pepe con un sottofondo di sottobosco.
Palato: sentori di grafite caratterizzato da una leggera ed elegante struttura con una spiccata acidità che ne invoglia la beva.

Temperatura ideale: 15-18° C
Abbinamenti consigliati: perfetto con piatti molto ricchi: selvaggina, stracotti e formaggi stagionati.